Pyrénées aragonaises: Les délices gastronomiques à ne pas manquer
Découvrez les plats les plus savoureux de la cuisine des Pyrénées aragonaises pour reprendre des forces après une randonnée ou une excursion équestre.
Chez Anima Equi, nous savons que la cuisine aragonaise est le meilleur complément à nos randonnées équestres. Après une balade à cheval, quoi de mieux pour reprendre des forces qu’une cuisine méditerranéenne de montagne? Dans la vallée de Benasque, nous avons d’excellentes viandes, des vins savoureux, des charcuteries et des plats qui raviront les voyageurs en quête de vacances différentes, alliant nature et équitation. Voici quelques recettes incontournables de notre région.
Recettes des anciens bergers des Pyrénées
D’abord, le recao est un ragoût traditionnel de Binéfar (Huesca), autrefois consommé quotidiennement dans la vallée. Il se distingue des autres potées par ses ingrédients exclusivement végétaux : pas de chorizo ni de viande, mais des haricots blancs, des pommes de terre et du riz, relevés d’oignon et d’ail. Le tout est parfumé au paprika et au laurier, qui apportent du goût au bouillon et en font un plat savoureux.
Les chiretas sont une spécialité presque exclusive des Pyrénées aragonaises, un bel exemple de valorisation complète de l’agneau. Ce sont des tranches frites préparées avec du riz, de la viande d’agneau hachée (comme des ris, du poumon ou du cœur), de l’ail, du persil et des épices. D’origine humble, elles sont aujourd’hui considérées comme une délicatesse dans les régions de La Ribagorza et du Somontano. Cette dernière est aussi réputée pour son vin d’Appellation d’Origine Contrôlée, d’une qualité exceptionnelle, qui accompagne parfaitement ces plats.
Les migas du berger sont un plat simple mais plein de saveurs, né des bergers qui parcouraient les montagnes des Pyrénées aragonaises. Elles sont préparées avec du pain rassis émietté, de l’ail et de l’huile d’olive. On y ajoute souvent du chorizo, de la longaniza, du lard ou du boudin noir, et elles sont servies avec du raisin ou un œuf frit. Ce plat énergétique est idéal pour reprendre des forces après une balade à cheval ou une promenade en poney sur nos pistes.
Viandes de première qualité à Huesca
Le ternasco d’Aragón est l’un des plats les plus emblématiques de la région. Il s’agit d’un agneau de lait nourri exclusivement au lait maternel et à des céréales sélectionnées, ce qui lui confère une chair tendre et savoureuse. Traditionnellement, il est rôti au four, mais on le trouve aussi grillé ou en ragoût. Ce plat est un symbole de la cuisine aragonaise et se distingue par sa saveur inégalée. Le bœuf de la vallée de Benasque est également une viande délicieuse et d’excellente qualité.
Un autre plat savoureux est le civet de sanglier, un ragoût dont l’origine remonte au Moyen Âge, préparé avec de la viande de gibier, du vin rouge et de l’oignon. Enfin, impossible de ne pas mentionner la longaniza de Graus, une saucisse élaborée à partir des meilleures coupes de porc et consommée de multiples façons : grillée ou frite, en sandwich, avec des pommes de terre frites, sur des galettes ou pains plats, ou encore dans des lentilles et des ragoûts. Pour savourer pleinement ces plats exquis, il ne faut pas oublier le pain artisanal, comme celui de la boulangerie Farré de l’Aigua de Noales, dans la vallée.
Desserts traditionnels : la touche sucrée pour conclure un bon repas
Après un bon repas, rien de mieux qu’une touche sucrée. La gastronomie aragonaise offre quelques desserts délicieux, comme les crespillos de bourrache, préparés avec une plante locale, la bourrache. Ses feuilles sont enrobées d’une pâte légère, frites jusqu’à devenir croustillantes et saupoudrées de sucre.
L’empanadico de potiron est une autre spécialité sucrée née à Huesca, initialement créée pour éviter le gaspillage dans les boulangeries. Il est préparé avec de la pâte à pain mélangée à un peu d’huile et fourré de potiron sucré. D’autres variantes utilisent des pommes comme garniture, ou encore, en version salée, des épinards accompagnés de pignons et de raisins secs.
Un autre dessert traditionnel est la tresse d’Almudévar, un morceau de pâte feuilletée au beurre, fourrée d'un jaune spécial, de noix, d'amandes et de raisins secs macérés dans du rhum. Il est cuisiné quotidiennement, frais et tendre, et sa pâte est enrobée de sucre glace pour lui donner éclat et saveur.
Gastronomie et tourisme équestre : le duo parfait
Déguster la cuisine aragonaise s’accorde à merveille avec le tourisme équestre dans le cadre naturel des Pyrénées. Après une journée à explorer de magnifiques paysages à cheval, savourer ces plats traditionnels rend toute escapade rurale encore plus authentique. C’est pourquoi, lors des stages et randonnées équestres d’Anima Equi, nous vous faisons découvrir la culture et la gastronomie locales, transformant vos vacances en une expérience inoubliable. De plus, l’itinéraire Pirineo Gourmet d’Anima Equi est le plan idéal pour les amateurs de bonne cuisine et de chevaux.
La gastronomie des Pyrénées aragonaises est le reflet de son histoire et de ses traditions. Des plats comme les migas du berger, les chiretas ou les crespillos de bourrache racontent le passé de ces montagnes et offrent une variété de saveurs qui raviront les palais les plus exigeants. Plongez dans la tradition culturelle des Pyrénées avec nos aventures gastronomiques !
